第487节
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??说着，他用漏勺捞起了两颗已经卷曲成球状的鸡肉球来，冲观众示意：“这就是刚刚用排刀剁过的效果，鸡皮受热卷曲以后，鸡肉就会团成球状。 ??看到鸡肉定型以后，就可以捞出来了，不能煮得太老。” ??将火开大，让锅中的清鸡汤沸腾起来，李逸快速将鸡肉球捞了出来。 ??“在捞鸡肉的时候，可以开旺火把鸡汤烧开，这样鸡汤上面的油脂会飘到锅四周，捞出来的鸡肉上就不会有那么多的油。 ??咱们这是一道汤菜，油要少一些，不然喝起来会太腻，影响口感。” ??将鸡肉球捞出放好，李逸拿过了一摞建水白陶小汽锅来，把鸡肉球放了进去，每锅里两颗肉球。 ??随后，他又往里放入了几朵洗好的鸡油菌，一根宣威火腿丝，和一片党参，一根虫草，一片三七。 ??从汤桶里舀出了一勺清鸡汤来，李逸依次往小汽锅里倒了一些，刚好没过鸡肉球一半。 ??最后各自加入两片姜片，两段葱段，李逸就将它们摞在一起，送入了蒸箱。 ??“这些都是客位上的小份，加压蒸两个小时就可以。” ??李逸回到案台前，看向镜头解释：“这种剔骨水滑肉，清汤隔水蒸的做法，是国宴版的做法。 ??这种做法比较精细，吃起来也比较方便，过瘾，味道也更好。 ??如果在家里自己做，可以用家庭版的做法做。 ??具体区别就是鸡肉不用上浆水滑，直接用凉水汆烫一下，然后洗干净，放进汽锅里蒸就可以了。 ??只要注意两点，一是洗完的鸡肉，要把水甩干净。 ??如果甩不干净，在蒸的时候血水会流出来，让汤变得浑浊发腥，影响味道。 ??第二点就是要注意密封好锅盖，用湿纱布或者保鲜膜包住，用小火蒸，这也会让肉更嫩，汤更足。 ??不过如果家里有蒸箱，就不用担心这个问题了，直接交给蒸箱就好。” ??听到李逸的话，谢霆风微微一愣，随即看向了自己灶台上跑风冒气的蒸笼盖，以及下方呼呼喷涌着的旺火。 ??应该……没事吧？ ??他心中不由微微一慌。 ??第552章 这变脸速度快赶上川剧了啊！ ??将【汽锅鸡】送进蒸箱后，李逸就回到灶台前，继续忙活了起来。 ??前厅食客都在等着上菜，虽然食客们都很有耐心，但李逸并不习惯让客人饿着肚子等太久。 ??【汽锅鸡】蒸熟还需要时间，蒋馨几人见状，就回到前厅帮忙去了。 ??谢霆风则不动声色的来到了灶台前，抬手将火关小了些，又拿过了一卷纱布来，抽出用水打湿，盖在了锅盖缝隙上。 ??李逸没有关注他，只是忙活着将案台冲洗干净，又叫来了吴垒，和吴垒一起来到了储藏室，端出了满满一盆拔毛洗净的鸽子来。 ??放下大盆，李逸就让吴垒去院子里看看黄小明准备的瓦罐烧好了没。 ??这些鸽子都是用来制作瓦罐汤的原材料。 ??黄小明一直在院子里忙活，院子里支着三口大号瓦罐，里面都用炭火烧得滚烫。 ??之前用馕坑制作烤馕的时候，烧炭也是黄小明负责的，他对烧炭已经驾轻就熟了。 ??在看到三口瓦罐都被黄小明烧热了后，吴垒就跑回了后厨，向李逸汇报了情况。 ??得知瓦罐准备就绪，李逸就安排他和赵金麦在一旁配料，自己则在案台前砍剁着鸽子。 ??吴垒和赵金麦将瓦罐依次摆放成一排，然后就按照李逸说的配比，往里面放起了配料，口中还一边念叨着。 ??“枸杞20克，党参一片，盐5克，白糖4克，葱结1个，生姜1片，胡椒粉一勺，料酒一勺……还有什么？” ??“还有鸽子汤一勺，白萝卜一块，恰玛古一块。” ??吴垒配着料，思索了下，才冲李逸问：“逸哥，你说这个恰玛古是什么来着？” ??“大头菜知道么？” ??李逸头也不抬：“就是芥菜疙瘩。” ??“哦，对，大头咸菜。” ??吴垒想了起来，笑问：“大头菜就叫大头菜么好了，为什么要叫恰玛古？” ??一直默默剥着鸭掌的陈建兵听到了熟悉的名词，抬头看了过来，笑道：“恰玛古是西域那边的叫法，是少数民族那么叫的。 ??西域ks那边炖鸽子汤的时候，或者炖缸子肉的时候，都喜欢放一块恰玛古，相当于煮肉的时候白萝卜的作用，解腻。” ??说着，他好奇冲李逸问：“你用的这些恰玛古，是从西域买来的吗？” ??“对。” ??李逸手中不停：“是从kp县买的，空运发过来的。” ??“哎呀！怎么什么好东西都逃不过你的眼睛？” ??陈建兵笑着打趣：“kp县的恰玛古在全西域都有名，但外地基本不知道，你怎么就找到这个好宝贝了？” ??“好东西不能总藏着掖着啊！得和咱们多分享一下啊！” ??李逸笑着开了句玩笑，才解释：“鸽子是热性的，煨汤喝了容易上火，所以要放寒性的白萝卜来搭配。 ??但寒热冲突对脾胃也是有一定影响的，所以需要用温性的食材来调和。 ??恰玛古就是温性的食材，而且含有抗坏血酸，可以清火，最合适不过了。” ??“而且味道也不错。” ??陈建兵笑着说道：“我带我老婆去喝鸽子汤，肉和汤都是她的，只有恰玛古是我的。” ??“这样的老婆，是挺上火，刚好多吃两块恰玛古，清清火。” ??“哈哈哈哈！” ??看着李逸几人一边忙活一边说笑，谢霆风也来到了近前。 ??“这是在煲汤吗？” ??他打量着吴垒几人配着的食材。 ??“对。” ??李逸随口解释：“【枸杞雏鸽汤】，用赣省瓦罐汤的做法，加了西域的恰玛古。” ??“哦。” ??谢霆风点头说道：“老火靓汤。” ??在听到他这句话后，直播间有观众不乐意了。 ??“不是，逸哥都说了这是赣省的瓦罐汤，他怎么还说老火靓汤？” ??“老火靓汤是粤式的汤，瓦罐汤是赣省的，不一样。” ??“到底懂不懂啊？不懂别瞎说好吗？” ??谢霆风看到一片吐槽的弹幕，有些尴尬，赶忙找补：“也差不多，做法也都差不多。” ??然而他这一番找补，更是让直播间观众吐槽连连。 ??“做法怎么可能差不多？完全不一样好吗？” ??“老火靓汤是小火煲出来的，瓦罐汤是放在瓦罐里焖出来的，能一样吗？” ??“不是，就这水平还好意思说自己厨艺好？” ??“哈哈！崩人设咯！粉丝吹得那么凶，就这？” ??看着汹涌的吐槽弹幕，谢霆风愈发尴尬了，面色也有点绷不住了。 ??眼见偶像挨喷，直播间里的粉丝顿时坐不住了，马上摩拳擦掌，就要开撕。 ??看着弹幕再度汹涌，李逸很是头疼。 ??这有什么好争的？ ??就不能好好看会儿节目吗？ ??刘艺菲在一旁帮李逸洗着厨具，低头不语，但嘴角却微微扬着。 ??导播台后，王恬看到违禁词数量飙升的弹幕，忍不住皱眉吐槽：“搞什么啊？玩粉丝经济也别这么过火啊？这不是害人么？” ??说着，她赶忙拿起话筒，通过内部频道接通了李逸的耳麦。 ??“李逸，赶紧想想办法，别把直播间搞封了。” ??听到王恬的声音，李逸也颇为无奈。 ??这让他怎么想办法？ ??但毕竟这也是他的节目，总不能坐视不理。 ??思索了下，他开口说道：“其实，粤式的老火靓汤，和赣省瓦罐汤，的确是完全不同的两种汤品。” ??听到他的话，直播间的观众和粉丝的注意力都被吸引了过来。 ??老观众马上沸腾，弹幕纷飞。 ??“看到没有？逸哥都说了！这是完全不同的两种汤！” ??“都别洗了，听听专业的意见。” ??“呵呵！拼专业知识，你家风哥给逸哥提鞋都不配！” ??“说错话就道个歉不就好了？非要犟，有什么好犟的呢？” ??粉丝们见状，顿时群情激奋，很是不爽。 ??眼见粉丝们又要开冲，李逸开口补充了一句：“不过它们的做法，也是有一点相似之处的。” ??听到这句话，直播间粉丝顿时精神一震，士气大振。 ??“听到没有！逸哥都说了！是有相似之处的！” ??“这才叫专业！话没听完就急着喷！”