第156节
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??听到吴垒的话，李逸也被他的头铁折服了。 ??看向镜头，李逸摊了摊手：“你们都听到了，是他让我做菊花开的。” ??直播间弹幕如飞。 ??“吴垒这是疯了吗？他能吃那么辣？” ??“完了完了，吴垒这次装大了，估计他真要菊花残了。” ??“逸哥：这种要求我这辈子都没听过。” ??李逸看向吴垒，再次问了一句：“你确定要菊花开的辣度？其实爆辣就已经很辣了。” ??吴垒显然有些心虚了，但当着直播间那么多观众的面，他还是硬着头皮，摆出了一副不以为然的样子：“没事儿，就要菊花开！我相信逸哥！” ??听到他最后这句，李逸就露出了一丝笑容。 ??这小子还不傻，知道用这话来求他放水。 ??但放水归放水，你别吹这种牛多好？ ??李逸笑了笑，冲他点头说：“好，明白了。” ??听到李逸说明白了，吴垒心中顿时松了口气，嘿嘿笑着吹嘘了起来：“我今天就要做最能吃辣的魔都人！” ??“……” ??李逸无奈的看着他，这小子还装起来了？ ??但他好歹叫了那么多声逸哥，李逸自然得帮着点这小老弟。 ??于是，李逸一边准备配菜，一边冲刘艺菲吩咐：“去买些牛奶送过来。” ??之前在簋街吃小龙虾的时候，他就已经说过了，牛奶是解辣的最好手段之一。 ??以防万一，还是准备些牛奶比较好。 ??在刘艺菲订牛奶的同时，李逸已经将冷鲜里的牛肉和鸡胸肉都拿了出来，切成了片。 ??传统的西域炒米粉里，一般都只有牛肉和鸡肉两种肉作为配餐。 ??不过后续开发出的酱香味，新式味道里，也会放一些海鲜、火锅丸子等配料。 ??但这次李逸没有准备，就只用了牛肉和鸡肉。 ??往牛肉片里依次加了料酒、生抽、白胡椒、蚝油等腌料，又放了一撮小苏打，李逸接了一捧水，倒进牛肉碗里，就用手抓拌了起来。 ??“这是味精吗？” ??吴垒看到小苏打的袋子，没认出是啥来。 ??“这是小苏打，就是碳酸氢钠。” ??李逸一边抓拌，一边解释：“在腌肉的时候，放一点小苏打，可以让肉更嫩滑。” ??“真的？” ??吴垒很惊讶：“怪不得我在外面饭店吃的牛肉，就比在家我自己做的更嫩，我怎么炒都炒不了那么嫩，原来是放了小苏打！ ??学到了！以后我自己炒牛肉的时候，也放一点试试。” ??他平时健身，经常吃牛肉，这招对他很有用。 ??“放一点可以，但这玩意儿不能放太多。” ??李逸看到碗中的水分已经被打进了牛肉里，就又接了一捧水，倒进了碗里，继续搅拌了起来，一边提醒：“小苏打在和肉作用以后，会又碳酸钠残留，这种钠离子吃多了不太好，而且会有轻微的碱味和苦味。 ??所以在腌的时候，一定要注意用量，而且可以加一点糖进去，抵消苦味，还能提鲜。” ??说着，他就捏了一撮白糖，放进了牛肉碗里，继续抓拌了起来。 ??“诶？你往里倒了那么多水，怎么没了？” ??吴垒好奇的看着碗里的牛肉片，刚刚他明明看到李逸往里倒了两捧水，但现在碗底却一点汁水都没有。 ??“因为都被牛肉吸收了。” ??李逸一边抓拌一边解释：“小苏打可以影响牛肉中的蛋白质溶解度，改变渗透压，让牛肉吸收更多的水分。 ??正常情况下，一斤牛肉可以吸收150克的水，但加了小苏打，就能吸收250克的水，所以加了小苏打的牛肉吃起来才会更嫩。” ??说着，李逸又接了一捧水，倒进碗里：“咱们平常腌牛肉的时候，加三次水就可以了，太多了打不进去，也会冲掉牛肉上的小苏打，导致牛肉锁不住水。” ??将第三捧水也打进牛肉后，李逸就往碗里打进了一颗鸡蛋的蛋清，再次抓拌了起来。 ??“蛋清可以锁住肉里的水分，如果有生粉，也可以加一点。” ??李逸说着，就捏了一撮生粉，一起打进了碗里，最后倒了一些菜籽油，抓拌均匀，牛肉就腌好了。 ??“加食用油也是为了锁住肉里的水分，这样炒出的牛肉就会很嫩滑了。” ??腌鸡肉也是同样的做法，李逸如法炮制，将鸡肉也腌好后，就放在了一旁，和牛肉一起腌制。 ??跟着，他就把配菜也切了出来。 ??因为刘艺菲不吃芹菜，所以李逸就切了些蒜薹和小白菜，作为配菜。 ??他又切了点川省的酸萝卜泡菜，和上一期节目剩下的沉香榨菜，配料就准备齐全了。 ??“牛奶订好了。” ??刘艺菲买好了奶，回到了厨房。 ??李逸点了点头，架好了炒锅。 ??热锅凉油，从腌好的牛肉碗里抓起几片牛肉丢进了锅中滑散。 ??跟着，在吴垒紧张的眼神中，李逸拿起炒勺，从辣酱碗里蜻蜓点水般挖了五下。 ??他已经尽量少挖了，但吴垒看得还是眼角一跳。 ??因为李逸将辣酱扣进锅里，随意的搅拌了几下后，锅里的油就已经瞬间变得通红。 ??只是看着，吴垒就已经要菊花开了。 ??第173章 魔都吃辣小王子 ??辣酱是炒熟过的，不需要炒太久，李逸将配菜放进酱料里炒熟后，又翻动了几下，就舀了一勺清水，倒进了锅里。 ??滋啦！ ??一股热辣的气味瞬间腾起，吴垒在一旁闻得真切，表情瞬间就僵住了，眉梢都下意识的抖了下。 ??看到这一幕，直播间观众顿时就绷不住了。 ??“哈哈哈！吴垒明显怂了啊！” ??“不要怂！坚持住！你是魔都最能吃辣的兰人！” ??“诶？刚刚那股气势去哪儿了？” ??“哎呀没逝的，不就是菊花开嘛！冰敷一下就好啦！” ??李逸将灶火开大，火焰舔舐锅底，很快锅里的汤汁就翻滚了起来。 ??红彤彤的酱汁散发着香辣的气息，宛如一锅火锅浓汤。 ??不过虽然看着吓人，这其实只是爆辣的量，真正的菊花开，用的辣酱至少是这些的两倍。 ??他已经手下留情了。 ??汤汁烧开后，李逸就从一旁的盆中抓了一把泡好的米粉，放进了锅里。 ??筷子粗细的米粉进入锅里，很快就被酱汁包裹，染上了一层红彤彤的红油酱料。 ??像是被点燃的柴火，迅速化身炭火，散发着炽热的气息，看一眼都顶不住。 ??调了些盐口，又加了些胡椒粉，李逸用炒勺搅拌着，大火收汁。 ??汤水迅速变得浓稠，米粉中的淀粉也融入了酱汁里，让酱汁像是勾了芡一样，挂在了米粉上。 ??滋啦啦！ ??酱汁的水分逐渐被炒干，在锅底处，被高温炙烤，发出阵阵声响，只是听着，就让人不由自主的分泌着口水。 ??咕叽！ ??吴垒咽了口口水，表情有些僵硬。 ??他已经笑不出来了。 ??看着锅中红彤彤的米粉，刘艺菲也吞咽了口口水，但却是被馋的。 ??“看上去好像肉酱意面呀！” ??她嗅了嗅空气中的香辣味，补充了句：“只是没有这么辣。” ??又翻炒了几下，李逸眼见锅中酱汁的红油开始析出，就迅速关了火，冲吴垒示意：“拿碗来。” ??“啊？” ??吴垒懵了下，才反应过来，去碗橱拿了个大碗来，放在了李逸手边。 ??颠了下锅，李逸用勺子接住了被颠起来的米粉，倒进了碗里。 ??跟着，他就用炒勺把剩下的肉和辣酱一起扒进了碗里，给米粉盖上了一个牛肉片和辣椒做的冒子。 ??镲！镲！ ??听着李逸炒勺刮着锅底酱料的声音，吴垒就像是听到了催命曲，肝儿都在跟着颤。 ??“好了，尝尝吧！” ??李逸将锅放了回去，冲吴垒点头示意。 ??“这就好了？” ??吴垒有些心虚的问了句。 ??“不然呢？” ??李逸开玩笑问：“要不我再给你加点辣？”