第155节
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??黄小明忍不住惊叹了声。 ??加了白酒后腾起来的这股热气，可能是混着酒精的缘故，闻着甚至有点上头！ ??咕叽！ ??他吞了口口水，叹道：“要是能有个刚出锅的热馒头，我可以夹着这个辣椒油三口吃下去！” ??第171章 试菜了！ ??看着沸腾的红油，直播间观众馋得口水直流。 ??“妈耶！这红油看着好诱人，我已经想到无数种用它做的菜了，红油耳片，红油抄手，红油肚丝，嘶！好饿啊！” ??“小明哥会吃，陕省这边，油泼辣子就是一道菜，刚出锅的热馒头一夹！美滴很！” ??“哈哈！南方人看到这么大盆辣椒，都得被吓死。” ??“南方人的确理解不了，这么多辣椒不是把食材的本味都盖住了吗？” ??“这种红油不辣的，只有香味，是可以让食材本身的味道更上一层楼的。” ??就在观众们眼热之际，李逸已经将冰糖和蜂蜜都加进了辣椒油里。 ??跟着，他就接了一瓶盖的白醋，也倒进了辣椒油里。 ??随着白醋入盆，辣椒油再次沸腾，余温将醋酸蒸腾而出，只留下了醋香，让辣椒油的香气更添了几分开胃。 ??“可以了。” ??李逸将红油搅拌均匀，舀出了一碗，然后把刚才打出来的香料渣都放在了一块干净的白纱布里，捆了起来，丢进了红油里，用炒勺按进了盆底深处。 ??随后，他把炒勺放在了碗里，说道：“剩下的就可以放起来了，红油里的香料会在接下来的三天里继续出香，往红油里渗透，红油就会越放越香了。” ??“我送去储藏室。” ??吴垒自告奋勇，想要上前来端红油盆，但却被李逸抬手拦住了。 ??“等一会儿。” ??李逸提醒：“这会儿的盆可烫着呢！刚刚的油温都传到盆上了，你一碰，就得烫掉一层皮。” ??吴垒一愣：“真的假的？” ??“不信你自己试试看。” ??李逸松开了手。 ??吴垒将信将疑的上前，飞快的用手碰了下盆沿，随即就像触电般缩了回来：“嘶！好烫！” ??李逸见状，笑了下，才说道：“先放这吧！等会儿凉了再端，不然容易受伤。” ??说完，他就把盛出的红油拿到了炒锅前，开始准备炒辣酱的材料了。 ??之前泡的二荆条，小米辣和焉耆辣皮子都已经泡好了。 ??李逸将泡好的辣椒都攥干水分，取了出来，然后放进了料理机里，全部打成了辣椒泥。 ??随后，他将辣椒泥倒进了炒锅里，然后往里倒了半桶菜籽油，一碗红油，还有几块之前吊高汤时提前割下来的鸡油。 ??添了两勺水后，李逸就打开了火，用小火慢慢熬制了起来。 ??这一步是制作辣酱的关键，要控制好火候，将水分慢慢熬干，把辣椒的香气都熬出来才行，不能着急。 ??李逸在这边小火熬着辣酱，不断的用锅铲推着锅底的辣椒，避免糊锅。 ??而刘艺菲几人则在研究那盆红油。 ??看着吴垒和黄小明好奇的闻着红油的香气，刘艺菲的注意力落在了一旁的酒瓶上。 ??拿起酒瓶，她看着透明的玻璃瓶，和瓶身上的名字，好奇问：“逸哥，这个二锅头，为什么会起这个名字啊？” ??“怎么？不好听吗？” ??李逸笑着问了句。 ??“有点。” ??刘艺菲笑道：“听起来像是一个人很二，而且头很大，像锅一样大，笨笨的感觉，就像吴垒留着蘑菇头。” ??“……” ??李逸被她的脑洞惊到了。 ??而一旁的吴垒也是一脸疑惑的瞅着刘艺菲：“艺菲姐，我可从来都没留过蘑菇头啊！” ??刘艺菲捂嘴笑着：“我觉得你可以试试。” ??“……” ??吴垒沉默了，但看样子，他好像真的开始考虑了起来。 ??李逸笑着摇了摇头，才解释：“二锅头不是形容词，是指制作这个酒的工艺。 ??二锅头其实就是烧酒，在清中期以前，烧酒都比较粗粝难喝，只有下苦力的普通老百姓才喝这种酒。 ??后来京师的烧酒作坊为了提高烧酒的品质，就开始工艺改革，引进了蒸酒的工艺。 ??蒸酒时用来当做冷却器的盖子叫天锅，就是一个锡鏊。 ??蒸酒的时候，把它放在大锅上，中间的凹槽里添上凉水，锅里蒸出来的酒蒸汽遇到它，就会冷凝成酒精水溶液了，也叫露酒。 ??冷凝出酒以后，酒精水溶液就会沿着天锅的底部落进下面的承露盘上，再通过锡管流出来。 ??一般蒸一次酒，天锅里会换三次水。 ??第一锅叫酒头，第三锅叫酒尾。 ??这两锅出的酒里有很多杂质，味道不怎么好。 ??所以酒厂一般只会取第二次换入天锅里的凉水冷却出来的酒，这一锅酒就叫二锅头酒了。” ??刘艺菲闻言，恍然大悟：“原来是这样。” ??低头看着瓶中的酒，她好奇的把瓶口凑到鼻子下方闻了下，顿时被扑鼻的酒味冲得打了个哆嗦。 ??摇了摇头，她赶忙将酒瓶放了回去，口中嘀咕：“不行不行，白酒真的驾驭不了。” ??直播间里，观众正在在争论白酒的话题。 ??“国内传统的酒几千年来都是黄酒，白酒根本就是这一两百年才被炒起来的。” ??“这么多年了，人类都能登上月球了，白酒为什么还这么难喝？” ??“真的想不通，每个人都觉得白酒难喝，那些经常喝白酒的喝的时候也是一脸难受，那为什么还要喝呢？” ??“年轻人不懂，到了岁数，自然就懂白酒的魅力了。” ??“喝的不是白酒，是人生的苦涩啊！” ??“现在的生活比几十年前已经好了很多了，喝酒也不能只追求醉了吧？干嘛还要把白酒搞到那么高的度数，味道也那么辛辣呢？” ??“一看就没几个干体力活的，干一天体力活下来，喝几口白酒，是真解乏啊！” ??在观众们还在为白酒好喝与否争论不休之际，李逸面前的锅中，已经开始散发出辣椒的香气了。 ??锅中辣椒的水汽渐渐被炒干，李逸不疾不徐，又将切碎的葱姜蒜洋葱沫倒了进去，继续翻炒。 ??等到将葱姜蒜洋葱末也炒香后，李逸就将锅里一半的酱料盛了出来。 ??这就是传统西域炒米粉的辣酱了。 ??剩下的一半辣酱还在锅中，李逸把之前用破壁机磨成沫的酱倒进了锅里，继续翻炒了起来。 ??等到酱香味渐渐浓郁之后，李逸拆开了一袋秦椒细面，倒进了锅里。 ??秦椒是陕省最常用的辣椒品种，也是制作陕省油泼辣子的主要原材料之一。 ??它的味道香而不辣，浓而不燥，也是一味增香的辣椒。 ??秦椒粉入锅后，很快就和酱料混合在了一起，香味愈发浓郁了几分。 ??等到酱料上的红油变得清亮之后，李逸就关了火，将酱料盛了出来。 ??这就是酱香炒米粉所用的酱料了。 ??“试菜了！” ??李逸招呼了声，刘艺菲几人就飞速围拢了过来。 ??李逸指着两盆酱料，笑问：“传统香辣炒米粉，酱香炒米粉，想吃哪一种？” ??第172章 辣 ??看了眼散发着香辣气息的辣酱盆，刘艺菲舔了舔嘴唇，最终还是指了下酱香味酱料：“我尝尝酱香的吧！” ??“我也要酱香的。” ??黄小明对刚才泼辣椒时飘起的呛辣味印象深刻，一时间没有那么充足的勇气来挑战。 ??这份酱香味酱料里也是有一半辣酱的，还是先尝尝这种，体验一下辣度再说。 ??见他们一个个都点了酱香，一旁的吴垒摆出了一副豪迈的姿态：“怎么小明哥也不敢吃辣吗？那就我来香辣的！多放辣！” ??见他“气焰嚣张”，李逸笑着提醒：“你别太托大，这个辣椒虽然是香辣的，但放多了辣度也不低的。” ??他不说还好，一说吴垒更来劲了：“没事儿！今天我就要挑战一下极限！我要让所有人都看到，我们魔都人也能吃辣！” ??见他这么说，李逸也不劝了，问：“这个辣酱，一勺微辣，两勺中辣，三勺爆辣，四勺变态辣，五勺以上菊花开，你要什么辣度？” ??吴垒一拍胸口：“我要菊花开！” ??“……” ??黄小明和刘艺菲目瞪口呆的看着他，一脸震惊。 ??这是可以说的吗？ ??而且，他一个魔都人，上来就要这种辣度，是真的不怕死吗？