第419节
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??所以就没必要非樟树港辣椒不可了，这个时间段，用醴陵的后茬玻璃椒是比较好的。” ??听着李逸的解释，廖文东不由得叹了口气。 ??李逸闻声，回身看了他一眼。 ??见他看过来，廖文东叹道：“今天真是学到了，都说三人行，必有我师，果然有道理。 ??是我有眼无珠了，刚刚还说你不会做菜，我向你道歉！我错了！对不起！” ??听到他的道歉，后方帮厨们都愣了。 ??廖文东的倔驴脾气是出了名的，平日里就算是他犯了错，也休想从他嘴里听到一句服软的话。 ??没想到今天在这位李逸面前，他却破天荒的服了软，主动道了歉。 ??这在帮厨们看来，无异于太阳打西边出来了。 ??见他果断道歉，李逸也是愣了下，才笑道：“廖师傅言重了，咱们也是头一次见面，互相都不熟悉，难免产生误会。 ??大家都是厨子，拜一个祖师爷，也算是半个师兄弟，没什么说不了的。 ??有什么误会，咱们说开了就好，师兄弟没有隔夜仇嘛！” ??廖文东是个很好面子的人，当众道歉，对于他来说，是很难堪的事。 ??还好李逸很给面子，借坡下驴，搀了他一把，没让他的面子掉在地上。 ??廖文东很开心，当即哈哈笑着上前来，热情的握住了李逸的手：“哈哈！你说得太对了！天下厨子是一家，都是师兄弟！ ??刚刚是我不对，怠慢你了，你别往心里去！中午你在我这吃饭，我好好敬你一杯！给你赔礼！” ??“诶！” ??李逸摆了摆手，笑道：“什么赔礼不赔礼的，咱们就当是认了一个师兄弟，用不着那么见外。” ??听到李逸这么说，廖文东更开心了，拉着李逸的手握得更紧了，很是热情。 ??“我今天算是见识到了什么叫人外有人，天外有天，你这道小炒肉，做得真牛哔！” ??他挑起大拇指，毫不吝啬夸赞：“说真的，我做的小炒肉，真不如你。 ??但整个湘省，我也找不出一个比你强的，我也没什么不平衡的，哈哈！” ??“你太过奖了。” ??李逸谦虚：“你也说了，人外有人，天外有天，我只是多学了几道菜而已。 ??而且这道菜的食材的确达不到完美，你就别谬赞了。” ??“哈哈！按照你说的标准，有几道菜能达到完美的？” ??廖文东笑着吐槽了句，随即好奇问：“诶？我想问问，按照你说的标准，一道完美的小炒肉，是什么样的？” ??李逸抬手指了下桌上的小炒肉，随口说道：“也就是这样的，只是食材上更讲究一些罢了。 ??主料就是最少喂了一年的沙子岭猪小里脊，和头茬的樟树港辣椒。 ??配料最好是用茶陵的紫皮大蒜，和浏阳的豆豉。” ??听到李逸的话，廖文东很惊讶：“你连茶陵大蒜都知道？” ??“当然了。” ??李逸笑道：“茶陵大蒜在明清时期都属于贡品，品质还是很不错的。 ??用浏阳的豆豉，主要是因为浏阳豆豉用的是浏阳河的水。 ??浏阳河和湘江是贯通的，所以会更适合湘省人的胃口，吃起来更舒服。” ??“啊？还有这回事？” ??廖文东更惊讶了：“用哪里的豆豉，也有讲究？” ??第477章 水土不服 ??“当然了。” ??李逸将刚刚帮厨拿过来的豆豉拿了过来，取出了几粒，放在手心：“不同地区的豆豉，生产工艺是不同的，制曲的时候，参与发酵的微生物也是不同的。 ??按照发酵菌来划分，豆豉可以分为毛霉型，曲霉型，根霉型和细菌型。 ??毛霉型豆豉的代表，就是山城的永川豆豉，是用总状毛霉菌发酵的。 ??浏阳豆豉是曲霉型豆豉，用米曲霉菌发酵的。 ??这两者的风味，质地都是不一样的，适合的做法也不一样。” ??“这个我知道。” ??廖文东补充：“用永川豆豉炒的就是川式盐煎肉，用浏阳豆豉炒的就像湘式的小炒肉。” ??“对，国内常见的基本上就是这两种。” ??李逸点了点头：“粤省的阳江豆豉，也是曲霉型，其他两种类型的豆豉基本上都在国外。 ??霓虹国的纳豆就是细菌型的，是用枯草杆菌发酵制做的。” ??“诶？”廖文东好奇问：“那你说的那个根霉型是哪儿的？” ??“是东南亚那边的，起源自印尼，据说是爪哇人发明的。” ??李逸解释：“那种豆豉叫丹贝，也叫天贝或者天培，是用寡孢根霉菌发酵的。” ??“印尼人也吃豆豉？” ??廖文东听得一脸疑惑：“丹贝长什么样？我还没见过。” ??“有点像用整粒黄豆压成的饼，上面和黄豆缝隙之间长满了白色的菌丝。” ??李逸试着给他描述：“它吃起来会有一种像是坚果，或者香菇的味道，比较有嚼劲。 ??这两年西方有素食食品公司在炒这个东西，一些吃素食的人把它当成是肉的替代品，要不了多久估计就炒到国内来了。” ??“切！说白了就是个豆豉饼么！” ??廖文东不屑：“就跟前几年的纳豆一样，一堆人跟风，说有多好吃，多健康，其实不还是豆豉么？” ??“差不多，本质上都是一种东西。” ??李逸笑道：“它们发酵的细菌不同，对人体体内的肠道菌群也会产生影响。 ??从小吃其中一种豆豉长大的人，就会习惯其中的发酵菌。 ??比如吃永川豆豉长大的山城人，就会更习惯永川豆豉，吃起来胃口会更习惯，吃完以后，肠胃也不会不舒服。 ??但要是一个从小吃浏阳豆豉的人，第一次吃细菌型的纳豆，第一感觉肯定是不习惯，肠胃弱的说不定还会拉肚子。 ??这就是肠道菌群的适应性，也就是咱们常说的水土不服。” ??这个肠道菌群的原理，李逸曾经在直播里说过，但廖文东却是第一次听说，一时间大为惊讶。 ??“是这样吗？” ??他好奇问：“我还是头一回知道原来水土不服是因为什么肠道菌群。” ??“这是有科学依据的。” ??李逸笑着将豆豉放回了盆里：“所以我才说正宗的小炒肉要用浏阳豆豉，因为浏阳豆豉是湘省产的，用的是湘江和浏阳河的水，在整个湘江流域上下生活的人，基本上都能吃得惯。 ??但如果要是用永川豆豉，那就不一样了。” ??“那味道肯定不正宗！” ??廖文东摇头道：“那炒出来完全不是一个味道。” ??“对。” ??李逸笑道：“而且因为两种豆豉的菌群不同，生产时用的水土也不同，所以对肠道菌群肯定是有一定的影响的。” ??“怪不得。” ??廖文东感叹：“真是开眼界了，我做了半辈子菜，也用了半辈子浏阳豆豉，没想到这里面还有这么多门道。” ??一旁的帮厨也唏嘘不已：“还是得好好上学啊！我上学的时候不好好听课，结果现在连做菜都做不明白。” ??“在哪里都能学，就像廖师傅刚才说的，三人行必有我师嘛！” ??李逸笑道：“其实古人把这些经验都总结下来了，只是没办法用现代科技的语言来解释而已。 ??水土不服这个词就很有意思，水和土区区两个字就包含了气候、环境、饮食、心理、卫生习惯等等很多方面的因素。 ??古代治水土不服的偏方也很有意思，是把家乡的土混着家乡的水喝下去，就可以调理治愈。 ??古人不知道细菌病理，但用这种经验总结，反而可以误打误撞的治疗水土不服。” ??“厨子也可以。” ??廖文东开玩笑：“所有离开家乡的人，最想的就是家乡的饭菜。” ??李逸点头笑着附和：“一口家乡菜，可解乡愁啊！” ??“还是你厉害。” ??廖文东冲他挑了下大拇指，由衷夸赞：“老沈请你来算是请对了，你是真有水平的，我跟你比差远了。” ??沈涵闻言，笑着来到近前，冲廖文东问：“这回不生我气了？” ??“我哪儿敢啊？” ??廖文东斜眼瞅着他：“你请了这么一尊大神来压我，我输得心服口服。” ??“什么压不压的。” ??沈涵笑着拍了拍他的后背，叹道：“我这不是为了争口气吗？姓陈的这次想搞死我，我总不能坐以待毙吧？” ??听到他的话，廖文东念头一动，疑惑问：“搞死你？什么情况？他又给你穿小鞋了？” ??“不止穿小鞋那么简单。” ??沈涵简单的将事情的经过给他讲了一遍。 ??听着沈涵的讲述，廖文东面色几变。