第349节
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??看着两人斗嘴，刘艺菲摇了摇头，转眼就看到了微笑不语的李逸。 ??避开眼神，刘艺菲重又看向斗嘴的吴垒和赵金麦，嘴角上扬，像是被他们逗笑了。 ??李逸收回视线，开始动手制作干油酥，口中在向观众讲解：“制作干油酥，一定要用低筋面粉。 ??要达到苏式月饼酥松掉渣的效果，面粉的筋度就要低一些。 ??而且在翻拌制作的时候，也要控制力道，让面团尽量不起筋，烤熟后，饼皮才会更加的酥松。” ??说话间，李逸就在取出的低筋面粉中央挖了一个坑，随后拿过炒勺，将碗中已经凝固的猪油挖了出来。 ??雪白的猪油仿佛云朵一般，滑腻莹润。 ??李逸用手指将它挖了下来，拌在了面粉里，一边揉，一边用面铲翻拌着。 ??看到李逸开始动手操作，吴垒也顾不上跟赵金麦吵嘴了，好奇的凑了过来，看着李逸制作干油酥。 ??“咱们揉的时候，不要用太大的力气，但一定要揉匀。” ??李逸动作轻柔，手下的面团听话的被他揉圆搓扁，推散再揉成一团。 ??看着李逸揉面，直播间的弹幕却变得奇怪了起来。 ??“逸哥揉面好有魅力！” ??“（╯▽╰）好想变成那团面呀！” ??“不是，这是正经能看的吗？” ??“建议用0.5倍速观看。” ??“逸哥的手真好看，又细又长！” ??“你们在说什么？只是揉面而已，有什么奇怪的吗？” ??“不奇怪，一点都不奇怪。” ??“弹幕区有些女的，别过分了啊！” ??“怎么还有男的？！” ??“我不对，是我的心脏了。” ??“叉出去！全都叉出去！” ??导播发现了弹幕的不对劲，赶忙让蔡师傅的镜头切到了一旁。 ??镜头前的李逸并没有察觉，只是在仔细的揉着干油酥。 ??随着他的揉捏，很快，面粉和猪油就均匀的混合在了一起，变成了一团仿佛年糕质感的面团。 ??再次揉散，检查了下面团均匀的质地，李逸满意点头：“这样就可以了，把猪油全部揉匀，没有干粉的地方，就可以用了。” ??说着，他看了眼弹幕，却发现很多观众都在发着“继续”，“不要让快乐停下来”的弹幕。 ??这些家伙，在发些什么东西？ ??疑惑的看了眼镜头，李逸摇了摇头，没多想，就随手把干油酥放在了一旁备用。 ??黄小明见状，开口提醒：“是不是要用保鲜膜包一下？” ??“不用。” ??李逸摆了摆手。 ??黄小明不解：“和好的面不都是要用保鲜膜包一下的么？” ??李逸笑着反问：“用保鲜膜包是为了防止水分流失，表面皴化，但这个干油酥，我加水了么？” ??黄小明微微一愣，随即就明白了：“好吧！” ??这团面里根本就没用水，自然也就不怕水分流失了。 ??“接下来，咱们做水油面。” ??李逸来到了中筋面粉堆前，给观众解释：“水油面同样要用到面粉和猪油，但和干油酥不同的是，干油酥的用料只有面粉和猪油。 ??而水油面则需要用到猪油和花生油搭配的复合油，还要用到80c的热水。” ??说着，他就将中筋面粉也挖开了一个坑，露出了下方的案板。 ??“水油面的比例是面五，油一，水二。” ??李逸一边操作，一边解释：“这里是两斤的中筋面粉，也就是一千克，所以要放两百克的油。 ??为了达到香度和营养的均衡，咱们用一半的猪油，一半的花生油。” ??说着，他就拿过炒勺，挖出了一团猪油，就往面里放去。 ??“不用称一下吗？” ??黄小明提醒。 ??“不用，这就是二两油，一百克。” ??李逸说着，看着他笑问：“怎么？不信啊？” ??黄小明见状，故意笑着说道：“我还真不太信，总不会那么精准吧？” ??他是为了制造节目效果，但心里也有些不确定。 ??李逸只是随手那么一挖，怎么能就确定是二两油呢？ ??“我去拿！” ??吴垒凑着热闹，跑去拿了个电子秤过来。 ??将电子秤打开，李逸随手拿过一个小碗，放在上面，除了皮。 ??跟着，他就用手指抹着，把炒勺里的猪油刮了下来，落进了小碗里。 ??猪油落入碗中，电子秤数值迅速变化。 ??98g！ ??“哇！” ??看到这个数值，黄小明很是惊讶：“真的是二两啊！” ??虽然只有2g的误差，但这已经很精准了。 ??然而，李逸却没有说话，而是伸出手指，在碗口位置刮了下。 ??他手指上还残留着一些猪油。 ??将猪油都刮在了碗口处后，李逸收回了手来。 ??这时候，电子秤的数值稳定了下来。 ??100g！ ??看到这个数字，在场几人都惊讶的叫出了声。 ??“真的是100克啊！好准！” ??“一克都不差？好厉害！” ??而在直播间里，观众的弹幕画风却完全不同。 ??“逸哥的这根手指，现在一定很润。” ??“不对劲，很不对劲！” ??“修长的手指，雪白的油脂。” ??“你们这些变态！还能不能好好的学做美食了？” ??“纪律委员呢？管一下！这些家伙要反天了！” ??“逸哥在米国的大老婆被禁言1分钟。” ??“逸哥糖尿病害我蛀牙被禁言10分钟。” ??“逸哥在发国的三姨太被禁言1小时。” ??“此生必嫁逸哥被禁言10分钟。” ??“逸哥的皮燕子被禁言1分钟。” ??“我是逸哥前女友被禁言24小时。” ??“我想悉尼的弟弟了被禁言30天。” ??“想喝逸哥的小伙汁被禁言360天。” ??镜头前，李逸看着电子秤上的数字，笑道：“我的手感还是比较准的，误差最多在1克左右。” ??说完，他看了眼弹幕，却发现满屏都是观众被禁言的通知，不由一愣。 ??这时候，吴垒几人也注意到了弹幕中的禁言潮，也是一惊。 ??“发生甚么事了？” ??镜头后方，节目组工作人员捂着脸，冲李逸几人用手势示意：“继续，正常做面就好。” ??第401章 【桃酥】 ??看到工作人员的手势，李逸就动手继续调起了油。 ??他把碗里的一百克猪油都倒进了面里，还用面粉把碗上残留的油也都擦了下来。 ??跟着，他又舀了一勺花生油，同样是一百克，放进了面坑里。 ??猪油和花生油混在了一起，但李逸却并没有急着和面，而是冲镜头说道：“苏式面点做水油面的时候，除了油以外，还会放一些糖，主要是为了上色。 ??一般放白砂糖就可以了，不过传统的苏式水油面，放的是麦芽糖。” ??在禁言了一批离谱观众后，剩下的观众总算收敛了些。 ??但还是有不少观众发着斜眼笑的表情包玩梗。 ??李逸没有在意，只是取来了之前没用完的麦芽糖，加热化开后，就挑出了20克左右，放进了面坑里。