第321节
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??作为最有名的杂菜之一，这道菜在全国范围内，也算是鼎鼎有名了。 ??之前李逸用豆腐复刻过素版的【九转大肠】，但豆腐和真正的肥肠相比，口感还是有所不同的。 ??在早上的准备中，李逸就已经把洗好的大肠头用整葱塞满，冒洗了一遍。 ??经过冒洗过后，大肠头的本味就已经全部被去除干净了。 ??【九转大肠】的做法也属于熟炒，因为所用的大肠都是提前煮熟的。 ??但它在炒制的过程中，又用了溜炒的技法，来给大肠上色增味儿。 ??这道菜同样需要对火候精妙的控制，不过因为可以切成规则的扳指块，李逸可以同时用两口锅炒四份，左右手各炒两份，依然游刃有余。 ??炒了三拨，这道菜就全部上出去了。 ??而前厅的象牙山六人组，也将之前吃完的炒菜盘子送回来。 ??看到空盘子，李逸问了句：“外面爷爷奶奶吃得怎么样？” ??“还用说么？你看这空盘子。” ??唐建军笑道：“我印象里，我们屯子坐席的时候，那些老年人都不咋吃，都惦记着打包了。 ??没想到这些老头儿老太太都还挺能吃的，战斗力不低啊！” ??“能吃是好事儿，说明身体好，肠胃好。” ??王晓利在一旁补充：“也说明咱们李大厨的手艺好，好家伙，我这上菜上的，哈喇子都快喝饱了。” ??听到他们的描述，李逸也定下了心来。 ??既然老人们吃得满意，那他也就放心了。 ??“还有几道菜？” ??唐建军向锅里张望。 ??“快完了。” ??李逸随口解释：“再来一道【油爆双脆】，一道【酸菜血肠汆白肉】，一道【炒八素】，热菜就算结束了。” ??“酸菜血肠好啊！” ??王晓利又咽起了口水：“我就得意这口儿。” ??“可算是有点素菜了。” ??唐建军感慨：“这上的一桌全是肉，菜也太硬了。” ??李逸闻言笑了笑，才解释：“炒八素可不是素菜，它是一道福省的特色菜，也叫大盘炒，是用猪的八种内脏做的菜。” ??“用下水炒的？” ??唐建军很纳闷：“那为啥叫炒八素啊？下水不算荤呐？” ??“这是有典故的。” ??李逸解释：“传说明代时期，福省涵江有一位名厨，很擅长做这道菜。 ??有一次，一个和尚经过，饿得昏倒在地，名厨见状，就将他扶进了店里，给他炒了一道大盘炒。 ??和尚狼吞虎咽的吃完，觉得鲜美无比。 ??有围观之人笑和尚破戒，故意问名厨这道菜叫什么。 ??名厨不肯回答，于是让和尚起个名字。 ??和尚羞愧之下，就随口起了【炒八素】的名字。 ??后来这道菜，就改名叫【炒八素】了。” ??唐建军听得恍然大悟：“原来是这么个事儿。” ??一旁的王晓利闻言，忍不住吐槽：“都快饿死了，吃点肉又能咋滴？” ??看着他锃光瓦亮的光头，唐建军指着他笑道：“诶？当事人在这儿呢！” ??“去！” ??王晓利笑着拍了他一把。 ??直播间里，听着他们的说笑，观众也在讨论着。 ??“逸哥居然会做【炒八素】？我们涵江这边，宴席上都是必备这道菜的，而且只有几十年的老厨师才会做。” ??“福州也有，就叫大盘炒，是甜酸口味的，特别好吃。” ??“呵呵！福州的【炒八素】狗都不吃！吃过莆田【炒八素】就知道什么事真美味了！” ??“莆田【炒八素】，灵魂是莆田卤面的汤，所以这道菜只有到莆田的菜馆才能吃到最好吃的，因为只有菜馆里才做卤面，其他地方都做不出这个味道。” ??“都瞎说什么呢？闽侯荆溪的【炒八素】才是最正宗的好吗？” ??李逸无暇顾及观众们关于【炒八素】的争论。 ??他将【九转大肠】盛出来，就顺手打开了一旁的炖锅，看了眼里面的【炒八素】。 ??锅里盛着猪肚、大肠，小肠，小肚等难煮的材料，这些料要炖够一个小时才行。 ??这道菜不能用高压锅来压，除非是用卤的方式来往内脏里卤入味，否则就算压到散烂，食材也是不会有味道的。 ??在福省涵江、莆田等地，这道【炒八素】是宴席上的必备菜。 ??上了这道菜，就标志着宴席开始了。 ??不过李逸这一次却打算用它来收尾。 ??这道菜的步骤是有些繁琐的，因为要用到猪肚、猪肝、猪肺，猪腰、猪心、小肠、大肠、小肚八种内脏来烹制。 ??不同的内脏部位，处理的方式都不同，成熟的速度也是不同的。 ??比如猪心和猪腰就要用清水浸泡最少半个小时以上，而且中途还要反复清洗，来去除血腥味和腰骚味，在下锅前，还要进行焯烫。 ??而猪腰的成熟速度是很快的，所以必须要在出锅前才下锅，否则口感会很坚硬。 ??但猪肚、猪肠等部位的内脏，却十分耐煮，必须要煮够最少一个小时，不然根本嚼不烂。 ??一边炒着【油爆双脆】，李逸一边关注着炖锅。 ??等到【油爆双脆】和【酸菜血肠汆白肉】先后上菜，这道慢炖许久的【炒八素】，也正式出锅了。 ??第370章 【烤乳猪】 ??“上菜！” ??李逸将【炒八素】盛出来后，就和王罡一起，往出餐口端菜了。 ??唐建军带着象牙山几人来到出餐口，看着硕大的盘子和里面只有一炒勺的【炒八素】，笑着吐槽：“这菜怎么量越来越少，盘子越来越大了？” ??李逸笑着解释：“已经是第二十四道菜了，老人们哪还有那么多胃口吃？尝尝味儿得了，免得浪费。” ??“有道理。” ??王晓利挤上前来，端起托盘笑道：“没事儿！盛不完的待会儿我吃！” ??将【炒八素】送出去后，李逸一回头，就看到宸宸站在放着炖锅的案台旁，伸着脖子想往里看，小鼻子一吸一吸的。 ??“诶？奥特曼馋肥肠啦？” ??李逸笑着调侃。 ??宸宸回头看到他回来，嘿嘿一笑，讨好问：“哥哥，能给我尝一口吗？” ??“嗯？怎么不说我是怪兽了？” ??李逸被他逗乐了，笑着打趣。 ??宸宸臊眉耷眼的走了过来，拉着他的手，把脸贴在他手背上蹭着，一边哼唧：“给我吃一口嘛，就一口。” ??见他这副模样，李逸笑着冲王罡说道：“这小子长大了绝对饿不着。” ??说完，李逸就推着他的脑袋，把他带到了炖锅旁，给他盛了一小碗：“拿去吃吧！” ??“谢谢！” ??宸宸喜滋滋的端着碗，就跑去了刘艺菲跟前。 ??他笨手笨脚的舀起一勺炖得软烂的猪肚，就送到了刘艺菲面前：“姐姐，你吃。” ??刘艺菲见状，惊讶的瞪大了眼睛，跟着就被他逗笑了：“哈哈！谢谢你，我不吃，你吃吧！” ??“你吃嘛！” ??宸宸还在坚持。 ??这时，拎着茶壶进来的赵金麦，刚好看到了这一幕。 ??“宸宸，你干嘛呢？” ??赵金麦开口喊了声。 ??看到亲姐姐出现，宸宸吓得赶忙把猪肚塞进了自己的嘴里。 ??“好呀你！” ??赵金麦拎着茶壶，来到了他跟前，笑着在他的脑袋上点了点：“你都没这么喂过我，你这个没良心的弟弟。” ??顿了下，她看了眼李逸，又笑着打趣：“逸哥的马屁你也敢抢去拍？还想不想吃好吃的了？” ??“嗯？” ??刘艺菲疑惑的看向了她。 ??“哈哈！” ??赵金麦哈哈笑了声，跟着就低头凑到了宸宸面前，张口示意：“给我吃一口！” ??宸宸不敢拒绝，就舀起了一勺，喂给了她。 ??“这还差不多。” ??赵金麦满意起身，拍了拍他的脑袋，叮嘱：“以后你只许给我喂东西吃，不能喂别的女孩子，听到了没有？”