第260节
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??蔡阑恍然笑道：“我看那一段了，我助理帮我找出来的，看着真不错，效果很棒，但我还没亲眼看过。” ??李逸闻言，就笑着说道：“那要不劳烦蔡先生代劳一下，把这份菜送出去，刚好也可以看看效果。” ??听到他的话，在场几人都有些吃惊。 ??居然让蔡阑亲自上菜？ ??别说他在圈里地位不低，只是他七十多岁的高龄，也不适合上菜了吧？ ??但听到李逸的建议，蔡阑非但没有生气，反而很开心的一口答应了下来。 ??随后，他就戴上了食品塑料口罩，亲自端着菜，送了出去。 ??很快，前厅就传来了一片欢笑声。 ??没多久，他就端着托盘回到了后厨，笑呵呵的说道：“庄周梦蝶，这道菜真是太妙了。 ??用鱼肉仿蝴蝶绝色，用焚酒来增添香气，奇思妙想，简直精彩绝伦，妙！哈哈！” ??他有些意犹未尽，甚至还想再送几盘菜出去。 ??但黄小明赶忙劝住了他。 ??他这一把岁数了，万一不小心滑一下，摔一下，那就不好了。 ??然而，蔡阑却有些惋惜。 ??看到食客们吃到美味食物的表情，是他的一种享受。 ??但他也理解，节目组担心他的健康问题。 ??为了不给别人添麻烦，他也没有多说什么。 ??于是，为了调整心情，他就来到了李逸身后，欣赏了起来。 ??看技艺高深的厨师制作菜品，同样是他的享受。 ??看到李逸拿出了一个造型奇特的架子，架在了锅上，又往上蒙了一层保鲜膜，他好奇问：“这是要做什么菜？” ??在他看的那些视频里，李逸并没有拿出过这种工具。 ??“落雨观花。” ??李逸解释：“是将鲥鱼的鳞片去除，以肉成花，用线穿起，一起上锅蒸制。 ??鲥鱼的鳞片中油脂丰富，会被大火蒸出，滴落在鲥鱼花上，所以取名落雨观花。” ??“去鳞？” ??蔡阑有些疑惑：“鲥鱼向来是不去鳞的，鲥鱼的精华就在鳞下，去了鳞还怎么吃？ ??除非是海鲥鱼，海鲥的鳞片太硬，不去鳞没办法吃。 ??我吃过一些餐厅酒楼用海鲥做的清蒸鲥鱼，用猪网油包着蒸，蒸好以后再把鳞扒开吃肉。 ??没吃过的人可能不知道，以为鲥鱼就是那样吃的，但我是知道的，那就是糊弄人。” ??说着，他好奇问：“我记得你不是在高邮湖钓上来几条鲥鱼吗？像是江鲥，那个当地渔政的队长也说是江鲥，难道是我看错了？” ??李逸听着他的疑问，解释：“在以前，清蒸野生鲥鱼，的确是不去鳞的，那是因为鲥鱼的精华就是鳞下脂肪，去了鳞以后就破坏了脂肪层，味道就不好吃了。 ??但如果是宫廷菜版本，那肯定是要去鳞的，如果给皇帝吃鳞，那是要挨罚的。 ??所以宫廷御厨才开发了这道菜，就是为了在保留鲥鱼鲜美的同时，还可以免去鲥鱼刺多的烦恼。” ??“有意思。” ??听到他的解释，蔡阑若有所思的点了点头，但随即就不解的问：“但鲥鱼的鳞又小又密，要是用东西刮鳞，肯定会弄破鳞下脂肪，你要怎么去鳞呢？” ??“世上无难事，只怕有心人。” ??李逸笑着说道：“只要肯动脑，再难的事也有办法做到，要相信劳动人民的智慧啊！” ??“哈哈！有道理。” ??蔡阑见他藏拙，就笑着追问：“那劳动人民是怎么去鲥鱼鳞的？” ??“蔡生这是要套我的话么？” ??李逸笑着开了句玩笑。 ??蔡阑见状，笑道：“现在哪里还能找到野生的江鲥？你怕什么？就当是我替观众朋友问的啦！借花献佛嘛！” ??见他说得直白，李逸也不再兜圈子了，笑道：“好吧！也不是什么了不得的秘方，就当是教大家一个小妙招吧！ ??想去鲥鱼这种鳞片比较细小，肉又细嫩的鱼的鳞片，可以先调一些食用碱溶液，就是苏打水，先泡一会儿，鱼的鳞片就松了。 ??但不能泡太久，泡太久肉就散了，不好吃了。 ??大概泡个三五分钟，就可以去鳞了。 ??去鳞的时候，可以用剥干净的玉米芯来擦，鳞片就会被刮下来了，而且不会伤到肉质。” ??这是双林处理鲥鱼的秘方。 ??他是用草木灰水来泡的，虽然他不知道草木灰中含有碳酸钾，其中的碳酸根会水解产生氢氧根，让溶液呈碱性。 ??但他知道草木灰水去污去油的效果很好，用来去鲥鱼鳞也十分好用。 ??听到李逸的解释，蔡阑砸了下掌心，像是恍然大悟一般，哎呀叫了声：“哎呀！原来是这样！哇！学到了学到了，学到一个绝招！ ??对啊！碱水是可以腌肉，让肉变嫩的，用来泡鱼鳞，也是可以让鱼鳞变松的，哇！厉害！” ??他越想越觉得妙，忍不住哈哈笑着赞叹：“劳动人民的智慧果然是无穷的！这真是老祖宗的经验呀！” ??听着他们的对话，直播间观众不明觉厉。 ??“真的可以吗？我有机会试试看。” ??“碱水能不能去鳞我不知道，但我老家这边的鱼贩子，的确会用玉米芯给小鱼刮鳞。 ??那些特别小的鲫鱼，不好下刀，他们就用玉米芯来刮，刮得特别干净。” ??“哇！我也学到了，每次做鱼，都有些小鳞特别难刮，下次我也试试用玉米芯来刮！” ??“逸哥真是我们家庭主妇之友，每天看他的节目，都能学好多小妙招！” ??直播间里议论纷纷，镜头前，李逸已经从一旁的盆中捞出了一条鲥鱼，动手处理了起来。 ??看到这条鲥鱼，蔡阑上前两步，仔细的打量了一番，随即问：“这是你在高邮湖里吊上来的鲥鱼吗？” ??“不是。” ??李逸摇头道：“这条是养殖的海鲥鱼，钓上来的鲥鱼还在缸里。” ??蔡阑闻言，笑着点头道：“这就对了，海鲥和江鲥我还是认得的。” ??说着，他顿了下，问：“那几条钓上来的鲥鱼，我能看看吗？” ??第298章 真的是落雨观花 ??“可以。” ??李逸见蔡阑询问，就指了下储藏室的门：“就在那边，你进去看就好了。” ??有毒的虎河豚已经被他处理了，剩下的鱼都没什么危险。 ??蔡阑闻言，就笑眯眯的来到了储藏室前，推门走了进去。 ??储藏室里颇有些拥挤，各种各样的东西堆得满满当当。 ??靠窗的一侧架着一个大鱼缸，里面装满了水，两台制氧机在一刻不停的供着氧。 ??蔡阑来到了鱼缸前，向里看去。 ??虽然他看过了李逸钓上鲥鱼的视频，但对于那几条鲥鱼的身份，他还是有些怀疑的。 ??鲥鱼他几十年前经常吃，那时候还不贵，很便宜的，后来越来越少，价格才被炒起来的。 ??他也有大陆的饕客朋友，其中就有江鲥的狂热爱好者。 ??但即便是那个爱好者，也已经有好几年没吃过正儿八经的野生江鲥了。 ??高邮湖他去过，吃过那里的咸鸭蛋和茶干。 ??他知道高邮湖是联通京杭大运河的水域，有入江水道，直通长江。 ??可他却不相信，会有野生鲥鱼一路洄游，过崇明，穿南通，再突破靖江、江阴段的封锁，继而闯过扬中，游入高邮湖中。 ??因此，这也是他这次来上节目想要解开的疑惑之一。 ??李逸钓上来的那几条鲥鱼，真的是野生江鲥吗？ ??鱼缸中气泡涌动，下方有大大小小十几条鱼在拨动鱼鳍，吞吐着气泡中的氧气。 ??其中有三条鱼浮在鱼缸的中上层，凑近氧气机的出气口，鱼鳍扑棱，活力十足。 ??看到这三条鱼，蔡阑咦了一声，凑近了些，仔细打量着。 ??半晌后，他站起身来，有些惊讶的感叹：“还真是鲥鱼啊！” ??节目里，李逸说过，这几条应该是云鲥。 ??但蔡阑看节目的时候，却有点怀疑。 ??因为云鲥都生活在东南亚地区，生活习性已经固定了。 ??虽然早几年已经尝试引入国内，放归长江流域，可始终没有见到效果。 ??怎么会有这么大的云鲥，突然出现在高邮湖中呢？ ??可在看到这几条鲥鱼后，他却不得不相信了。 ??这和他记忆中年轻时吃过的鲥鱼一模一样。 ??怪不得李逸会判断这是云鲥，他在看到实物之后，也做出了和李逸一样的判断。 ??长江流域的江鲥已经好几年都没捕捞到过了，如果说这是纯野生的长江鲥鱼，即便是蔡阑自己都不相信。 ??但高邮湖里居然能钓到这么大的鲥鱼，那就只能往此前放生的云鲥身上联系了。 ??云鲥和江鲥的外形没有任何区别。