第243节
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??老板娘吓了一跳，扭头骂道：“神经病啊！闲着没事儿唱什么歌呢？” ??老板闭上了嘴巴，继续低头修起了椅子腿。 ??“我就要牡丹，三百朵，麻烦您快点儿，我赶时间。” ??李逸看了眼手机上的时间，开口催促。 ??“好好，牡丹是吧？我去给你打包。” ??有生意做，老板娘自然没意见。 ??她回身进了棚里，没一会儿，就帮李逸准备好了三百朵新鲜盛开的牡丹花，装了三个大筐。 ??付了钱，李逸就抱着一筐牡丹花，返回了市场门口。 ??老板被老板娘打发来帮忙，拉着个小推车，帮李逸把剩下两筐也送了出来，一起装上了车。 ??带着三百朵怒放的牡丹花，李逸回到了餐厅。 ??餐厅里，黄小明已经带着几人，把鱼缸安装好了。 ??黄小明正在和吴垒往几个大盆里兑水，一旁的小盆里放着空运过来的鱼虾蟹，正在适应着水质。 ??作为滨海城市出生的孩子，黄小明对养鱼还是很了解的，李逸见状，就没去多事，只是把刘艺菲和赵金麦叫到了厨房，向她们吩咐：“你们把这些牡丹花的花瓣都摘下来，要保证完整无伤，每一朵的花瓣都要放在一起，不要混了。” ??“又要摘花？” ??赵金麦不解问：“还要做胭脂吗？” ??“不是。” ??李逸随口解释：“这些花瓣是当模具的。” ??“模具？” ??赵金麦更好奇了：“是做菜的模具吗？你要做什么菜？” ??“【国色天香】。” ??“国色天香？” ??赵金麦瞪大了眼睛，下意识的看了眼一旁的刘艺菲，顿时露出了一丝玩味的笑意。 ??刘艺菲没有说什么，只是看着李逸问：“这道菜要用到这么多花瓣？” ??“没错。” ??李逸解释：“这是一道功夫汤菜，是用高汤制作出透明的牡丹花来，上汤的时候，只需要把牡丹花放进清水里，牡丹花就会融化，让清水变成一碗鲜美的高汤。” ??听着李逸的描述，赵金麦和刘艺菲都懵了。 ??不光她们懵了，直播间观众听了之后，更是满屏质疑。 ??“怎么可能有这样的汤？不可能！绝对不可能！” ??“这是想象出来的吧？怎么可能实现？” ??“用高汤做成透明的牡丹花，然后再放进清水里变高汤，这是变戏法吗？” ??“逸哥这次吹得太过了吧？这种菜是人能做出来的？” ??观众都在发着质疑的弹幕，赵金麦没看弹幕，但也对此充满了怀疑。 ??“逸哥，你是认真的？” ??她迟疑的打量着李逸的神色，想确定一下李逸是不是在开玩笑：“这种汤是真实存在的吗？” ??“当然了。” ??李逸笑道：“我们这次就要做这种汤啊！” ??“可是……这怎么可能呢？” ??赵金麦百思不得其解：“用汤来做牡丹花，是把汤做成果冻，然后雕出来吗？” ??“说对了一半。” ??李逸拿出手机，看了眼时间，就说道：“我没时间给你们解释了，你们先按我说的半，把花瓣都给我准备好，每一朵花的花瓣都要取下来放好。” ??说着，他就拿了两个盆来，往里面加了点食盐，加水搅拌均匀，做成了淡盐水，递给了赵金麦她们，吩咐：“花瓣摘下来以后，在这个盐水里过一遍，清洗干净才能用。” ??“哦，知道了。” ??赵金麦带着满心的疑惑，点了点头。 ??见状，李逸就满意的回身去了储藏室。 ??见他离开，赵金麦就在刘艺菲的帮助下，把筐里的牡丹花都取了出来。 ??戴上一次性手套，她试着摘了几瓣，放进盐水里清洗了下，就拿过了一个托盘，在托盘里摆好位置。 ??洗了一朵后，她终于忍不住了，冲同样摘着花瓣的刘艺菲问：“艺菲姐，你听说过用高汤来做花的吗？这真的可能吗？” ??“怎么不可能？” ??刘艺菲一边摘着花瓣，一边笑道：“你跟我说，逸哥能往鸡蛋里塞蟹黄，做成乾坤蛋，我不也信了吗？ ??逸哥从来没骗过我们，他既然说可以做到，那肯定就能做到，咱们干好他交代的工作，等他开始做的时候，我们自然就清楚了。” ??听她这么说，赵金麦想了想，点头：“说的也是。” ??她在这里想破了脑袋，也未必能想出李逸是怎么用汤来做花的。 ??倒不如早点把花瓣摘好，交给李逸，亲眼看他怎么做。 ??只不过，在未知面前，她所有的心思都还在李逸所说的汤花上。 ??用汤做花？这怎么可能呢？ ??他到底会用什么方法？ ??就在赵金麦一门心思思考着汤花的制作方法时，李逸已经将海鲜市场里买回来的澳龙，青蟹，海参，鲍鱼等材料都取了出来，拿到了厨房，仔细清洗了一番。 ??跟着，他将这些食材煸炒了一番后，就都丢进了汤桶里，加水开火炖煮了起来。 ??想要用汤做花，关键就在于汤。 ??第277章 太湖三白 ??高汤的吊法都大差不差，只要材料好，炖够时间，控制好火候，味道一般都不会差。 ??不过要想将高汤制作成花瓣，那么只有高汤是不够的，还需要有上好的鱼胶才行。 ??将各种处理好的海鲜放入汤桶中后，李逸就将白花胶取了出来，放进了温开水里，浸泡了起来。 ??老胶的腥味比新胶轻得多，但因为放得久，难免会有些灰尘杂质，所以需要提前泡发，清洗干净。 ??海鲜高汤炖煮需要两个小时，鱼胶的泡发最少也得三个小时起步。 ??所以将鱼胶泡起来后，李逸就去了储藏室，将高邮买回来的毛蟹拿了三十只出来，清洗干净后，就送进蒸箱蒸制了起来。 ??这些螃蟹，是他打算用来制作【芙蓉蟹斗】 ??这一批毛蟹都是王副局长帮忙联系的，个头不小，各个在六两左右。 ??王副局长介绍的养殖场里，还有八两和一斤以上的蟹。 ??但李逸用不到那么大的蟹，所以只要了六两的蟹。 ??蒸箱上汽很快，蒸了二十分钟后，李逸就将蒸熟的毛蟹拿了出来。 ??一出蒸箱，螃蟹特有的鲜味儿就弥漫了开来。 ??还在摘着花瓣的刘艺菲和赵金麦都坐不住了，看到李逸将托盘放到了案台上，就都起身来到了近前。 ??“哇！好多螃蟹！看着太满足了。” ??赵金麦搓着手，一脸兴奋。 ??很快，储藏室里的黄小明和吴垒也闻着味儿跑了出来。 ??他们早上都没吃饭，一起床就干活，忙到了现在，都已经饿得前胸贴后背了。 ??“可以尝一个吗？逸哥？” ??吴垒咽着口水询问。 ??“尝吧！” ??李逸笑道：“知道你们都饿了，但吃的时候小心点，把蟹斗都留下来，我有用。” ??“知道了！” ??吴垒开心应了声，就抽了双筷子，拿了个小碗，夹了只螃蟹出来。 ??看着螃蟹腹部隐约透出的金黄色，他不由惊叹：“哇！这只蟹的蟹黄好满啊！” ??“我亲自挑的，当然满了。” ??李逸笑着冲刘艺菲和赵金麦示意：“你们待会儿吃完以后，把这些螃蟹的蟹黄都拆出来，放在一起。” ??刘艺菲好奇问：“是要做什么呀？” ??“【芙蓉蟹斗】。” ??李逸随口解释：“我要把这些蟹黄都填充到蟹斗里，然后用七种鱼和虾的肉打成泥，在蟹斗上做出芙蓉花来。 ??这样上锅蒸熟以后，最后的成品就会像是蟹斗里开出一朵芙蓉花，好看又好吃。” ??听着他的解释，周围几人都愣住了，剥螃蟹的动作都停了下来。 ??“你们先吃，吃完再忙。” ??李逸说了句，就回身去了储藏室抓鱼。 ??刘艺菲和赵金麦面面相觑，赵金麦眨了眨眼睛，感觉脑子有点木：“刚刚说是要用汤来做花，现在又要用鱼肉打泥来做花，做菜而已，要这么夸张吗？” ??“用汤做花？” ??吴垒刚刚在储藏室，没听到李逸的话，闻言惊讶问：“用汤怎么做花？” ??“我也不知道。”