第18节
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??李逸说着，就将一盘红色的面皮端了出来。 ??“牛肉面好吃吗？” ??果果好奇询问。 ??李逸看着她，笑了笑：“不好吃退钱。” ??“哈哈！你这么说我就放心了！” ??黄公子笑道：“能做出那么好吃的炒饭的人，手艺一定差不到哪儿去！” ??说着，他顿了下，又问：“今天我们有三个人，有多余的吗？能多卖给我一份不？” ??“可以，今天只有你下单。” ??李逸点头同意。 ??“那刚好。” ??黄公子闻言，就欣然带着少妇来到了小餐桌前坐了下来。 ??少妇看了眼简陋的餐桌，和周围嘈杂的环境，眉头微皱。 ??黄公子见状，就劝她：“没事的，坐吧！这老板很讲究的，做菜很干净的。” ??少妇点了点头，但还是从包里拿出了一袋湿巾，擦了擦桌面。 ??拿起湿巾看了眼，她看到洁白的湿巾后，眉头舒展，坐了下来。 ??果果兴冲冲的从摊位前跑了过来，欢呼：“炒饭哥哥在做灯笼！” ??“灯笼？” ??黄公子疑惑看向了摊位前，却发现李逸正在用木勺舀起糖稀，在糯米纸上画着图案。 ??淡黄色的糖稀在冷却后，就凝固成了一个个形状不同的糖块。 ??直播间里，因为李逸迟迟不动手制作食物，观众跑了不少，弹幕也少了下来。 ??但随着李逸开始用糖稀作画，直播间里的人数也再次上涨了起来。 ??“主播这是在玩糖画？主播不是个厨子吗？怎么连这都会？” ??“不是牛肉面直播间吗？主播怎么玩起糖画了？” ??李逸没看直播间，他已经做好了所有的部件。 ??等待糖稀冷却下来后，他就将各个糖块拿了起来，然后在糖稀锅里蘸点糖稀，随即将一个个部件组合到了一起。 ??很快，直播间里就有观众看出了糖块的轮廓。 ??“诶？看上去好像个灯笼啊！” ??“我看着像个古代建筑，亭台楼阁什么的。” ??“这是宫灯，主播怎么连这个都会？” ??“这和牛肉面有什么关系吗？” ??第19章 灯影牛肉 ??做好了宫灯后，李逸才直起身来。 ??随意看了眼直播间，他看到了观众的疑问，就解释：“我的【天下一绝牛肉面】是套餐，套餐里除了有一碗牛肉面以外，还有一份灯影牛肉，一份乾坤蛋。 ??这个糖架宫灯就是用来做灯影牛肉的食材。” ??说完后，他就从下方的冰箱里拿出了一个磁盘，磁盘里放着一条牛里脊肉。 ??里脊肉上的筋膜已经被完全切除，通体红润，很是好看。 ??随后，李逸就打开了一旁的刀箱，用手指轻轻一夹，就夹出了一把一尺来长，但刀身很宽，而且极薄的刀来。 ??握着刀，他拿起里脊肉，放在了案板上，然后用刀在里脊肉的最右侧切了一块下来。 ??刀刃仿佛没有遇到任何阻挡一般，只听“沙”的一声，刀刃就直接没入了肉中。 ??李逸轻轻一甩刀身，那块块外侧的肉就被弹进了盘子里。 ??里脊肉的横截面暴露了出来，就像是用裁纸刀裁过一般，光滑无比，格外平整。 ??随后，李逸没有停顿，再次下刀。 ??沙～！ ??又是一声轻微的声响，刀刃贴着横截面，没入了里脊肉里。 ??这次，李逸横转刀身，拿起了刀来。 ??在灯光的照射下，可以看到刀刃上挂着一片极为纤薄，几乎能透过光来一般的牛肉片。 ??直播间里的观众也看到了这一幕，顿时弹幕纷飞。 ??“哇！好薄啊！都能透光了！” ??“真的假的啊？主播这是开特效了吧？肉怎么可能切到那么薄？” ??“66666” ??“卧槽！牛哔！主播可以去兰州拉面店里上班了，这刀工太牛了！” ??“我不想吃牛肉面，我只想要主播手里的那把刀。” ??“楼上的，兰州没有拉面，只有牛肉面。” ??“这就是灯影牛肉吗？真的能透过灯影哎！” ??李逸用刀刃挑着牛肉片，就放在了盘子里，然后快速下刀，很快就切出了八片相同大小的牛肉片来。 ??随后，他拿出了一个平底锅，放在了灶台上，打开了阀门，点燃了火焰。 ??火焰腾起后，他直接将手掌放在了锅底上方，用掌心感受着温度。 ??“主播这是要干嘛？” ??“卧槽！好狠的活儿，铁锅煎自己！” ??“主播不怕烫吗？” ??直播间里，观众开着玩笑。 ??李逸没有关注直播间，只是仔细的体会着掌心传来的温度。 ??灯影牛肉的制作难度很高，高就高在必须要掌控好温度火候，差一点都不行。 ??光是学会找到最准确的火候，他就学了整整两年。 ??在感觉到掌心的温度像是握着一颗刚出锅的煮鸡蛋后，李逸马上将阀门关到了最小，只留下了一点微火，舔着锅底。 ??随后，他飞快的用刀挑起了一片牛肉，甩在了锅底。 ??牛肉片丝滑的贴在了锅底上。 ??锅底的热度让牛肉片接触的一面迅速变熟，传来了滋啦一声，牛肉的香味瞬间腾起。 ??如此薄的牛肉，是很容易熟的。 ??如果是涮火锅，只需要放进去烫一秒，就已经可以吃了。 ??用热锅来煎，是很容易煎糊的。 ??但李逸并不怕煎糊，反而怕它收缩，无法保持平整。 ??这也是李逸格外关注火候的主要原因。 ??如果温度太高，牛肉片马上就会卷曲。 ??如果温度太低，又没办法产生焦化反应，激发出牛肉中的香味。 ??还好，李逸的技艺精湛，肉片在入锅后，虽然迅速变熟，但却并没有卷曲，保持着良好的状态。 ??李逸盯着牛肉片，只过了一秒，就马上用刀贴着锅底，铲起了肉片，翻了个面。 ??随后，他每隔一秒就会翻一次面。 ??而牛肉片也随着他不断的翻面，渐渐从柔软变得柔韧，继而变硬，变成了牛肉干似的肉质。 ??这是牛肉中水分不断被蒸发所导致的效果，也是李逸想要追求的状态。 ??煎好牛肉后，李逸将它拿到了灯前，打量了下。 ??因为脱水变得更加纤薄，牛肉片显得更薄了。 ??李逸满意的点了点头，随即如法炮制，将剩下的牛肉片也这样煎成了牛肉干片。 ??煎牛肉片用的是微火，气味飘散得不快。 ??但随着气味渐渐变浓，李逸的摊位四周，也笼罩起了一团牛肉的浓郁香气。 ??餐桌前，少妇揽着果果，忽然闻到了这股香气，不由得咦了声，扭头看向了摊前。 ??“这味道……” ??她喃喃嘀咕：“好像日式炭烤和牛的香气，但又不太一样。” ??“和牛肉太腻了，里面油太多。” ??黄公子不以为然：“这才是真正的好牛肉的香味。” ??果果已经再次挣脱了少妇的手，跑到了摊前，好奇的看着李逸忙活。 ??此时的李逸正拿着一柄短小的刻刀，在处理刚刚煎好的牛肉片。 ??随着他手臂上下左右的摆动，一块牛肉片四周不平整的边缘就都被切了下来，变成了一个正方形的牛肉片。 ??跟着，李逸就一手按着牛肉片，一手捏着刻刀，在牛肉片上划着。 ??刻刀显得极为锋利，牛肉片在它的刃下像是豆腐一般柔软，没有丝毫阻塞感。 ??很快，李逸就停下了手来。 ??他一手捏着牛肉片的边缘，将其提了起来，然后用另一只手的手指轻轻一点。